12月7日—8日，渝中区日月光中心广场。2013年品牌餐饮企业特色巡回演唱展销会第二站。徐女士在展览的阿兴记大饭店预约一桌年夜饭，“1288一桌，现场预约，立刻省200元。

好划得来！”　　　　展销会两站下来，预约的宴席有1000多桌，这让现场的阿兴记董事长刘英有些激动。在经历年初餐饮业萧条带给的阵痛之后，像阿兴记这样的企业，或许早已寻找新的发展思路，并顺利转型。

　　　　始料不及营业额叛4成　　　　2012年年底，刘英预感到餐饮业的冬天到了。“反腐倡廉，厉行节俭，杜绝公款吃喝，没想到远比如此快速增长。

”　　　　面临一季度餐饮行业的一片哀鸿，阿兴记没有能独善其身。“营业额上升了40%，上座率叛了30%。”　　　　大量订单的中止，以前每晚都要“翻台”的热火场面不知了；订餐电话听见的次数越来越少，员工们每天闲得不知所措。

5家5000平米的饭店，数千名员工，如何承托如何安抚？这是时隔2008年金融危机之后，阿兴记面对的又一个困境。　　　　刘英去北京、上海、广州、长沙实地考察，期望能找到应付方法，但实地考察后却更为茫然，“那些城市的餐饮业，也很恼怒。”　　　　中国烹调协会重点企业调查表明，2013年二季度，全国餐饮行业亏损面约20%，60%企业的利润大幅度上升，平均值同比上升42%。上半年，重庆餐饮行业增长速度大约7%，近高于2012年同期12%的增长速度。

　　　　敲低姿态重返大众消费　　　　今年3月，市商委的组织一次座谈，刘英讲解自己的点子：“外做营销，内强劲素质。”　　　　“水表从每月看一次，改回每周看一次。哪怕是一滴水，也要节约一起。

”内部召开时，刘英明确提出不裁员不降薪，提升服务质量和菜品质量，拒绝员工跟企业一起共渡难关。　　　　3-7月，阿兴记发售“家常菜”美食节。

从不返券的阿兴记，除了“不吃100送来20（餐券）”之外，还发售了加微信微博永优惠，分数送来礼品等活动。"　　　　6月份，阿兴记又策划了“乡土菜美食节”。

原料很生态，作法很非常简单，味道很尤其。“就是要弄得很土，价格低。跟奢华的店面构成反感对比。

”　　　　要告诉，阿兴记以前的客单价是200元，现在200元不够3-4人不吃一顿。“几乎重返大众消费了。

”　　　　截至10月底，阿兴记的营业额跟2012年同期相比，上升7%，预计全年能掌控在10%左右，但毛利率持平，基本超过预期。“我们无法只是消极应付，更加要主动出击！”　　　　经过长时间的思维，在专家团队的建议和论证后，刘英打算在2014年1月初，发售一个全新的餐饮业态。将餐厅开入大型小区和写字楼，获取便利餐饮。　　　　“阿兴记仍然回头高端路线，忽视了人均5-80元的消费群体。

”刘英说道，新的品牌融合了粤式和川式餐厅的特点，无论是业态、模式和菜品，都很时尚。

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